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   茶是入口的東西，需靠我們的味覺去品其滋味，所以培養舌頭很重要，這樣茶湯入口就能迅速判斷出某款茶的大致內質表現如何。而除了味覺，另一個感官同樣是值得我們去關注的，那就是嗅覺。

   為什么說“同樣值得”，我發現許多茶客在學茶時，把重心都放在了“喝”上面，茶是要喝的沒錯，而如果利用好我們的嗅覺，相信對一款茶的了解也會更加地詳細深入。每泡茶都是可評的，需要我們去細聞去探索的地方有很多，不僅僅只單純地局限在香氣層面。

怎么聞?聞哪里？

1：杯蓋。杯蓋即蓋碗的蓋子。開始泡茶，沸水注入蓋碗后，蓋上幾秒再拿起蓋子靠近鼻子聞，聞蓋內，一般聞個五六秒就夠了，這時茶還是在浸泡的狀態，所以時間不能過長，不然泡出來的茶味比較濃郁。

2:葉底。茶湯倒出后，端起蓋碗聞泡過后的葉底。或者將整個蓋碗倒過來，讓葉底留在蓋子上再拿近聞。

   聞杯蓋和聞葉底，二者雖然都能聞出品種香、工藝香，以及哪個季節的茶，但相對而言，聞葉底傳遞出的信息會比聞杯蓋更具體和豐富。有些茶沖泡后聞杯蓋很香，但聞葉底卻不那么明顯，甚至無香，那說明香沒入水，也就是喝茶人俗稱的“水香”，要是聞葉底依然還是香氣明顯，基本上可以判斷出喝茶湯同樣有香氣。

   工藝，可以說制茶過程中每個環節的結果，不論是制作到位，還是有缺陷，都會反映在葉底上，如茶葉的發酵程度，焙火程度等。繼續舉例子：一款茶在焙制過程中，沒有焙透，那么葉底聞起來肯定是帶有一股青味的，常見于烏龍茶。如果是焙急焙過了，則會有火味、焦味，這類情況不僅在烏龍茶有，紅茶也有。

   茶葉有意思的地方就在于它是“活”的，會變。香氣也會在沖泡過程中產生變化，可能越泡下去越香，同時香型跟著轉變，也可能沒泡幾沖香氣就沒了。所以我們在喝茶的過程中要關注它的變化。

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