產(chǎn)品分類
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醬鹵肉制品是典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品,其主要特點是產(chǎn)品酥潤,風味濃郁,但有的帶有鹵汁,不易包裝和保藏,適于就地生產(chǎn),就地供應(yīng)。幾乎在我國各地均有生產(chǎn),但由于各地的消費習慣和加工過程中所用的配料、操作技術(shù)不同,形成了具有地方特色風味的多個品種,有的已成為地方名特產(chǎn),如蘇州醬汁肉。醬鹵肉制品香氣濃郁,食之肥而不膩,瘦不塞牙。隨地區(qū)不同,醬鹵肉制品在風味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重,如道口燒雞;南方的制品則味甜、咸味輕,如蘇州醬汁肉。由于季節(jié)不同,制品風味也不同,如夏季口重,冬季口輕。