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廊坊宣宇保溫建材有限公司

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預糊化淀粉

預糊化淀粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性淀粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于醫藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。

中文名外文名別名

預糊化淀粉Pre-gelatinized Starch變性淀粉

屬性類型

淀粉預糊化

 

糊化原理

淀粉粒在適當溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。

1糊化作用的過程可分為三個階段

(1)可逆吸水階段,水分進入淀粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆粒可以復原,雙折射現象不變;

(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;

(3)淀粉粒最后解體,淀粉分子全部進入溶液。

糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,可得易分散于涼水的無定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。

2淀粉糊化作用的測定方法:

有光學顯微鏡法,電子顯微鏡法,光傳播法,粘度測定法,溶脹和溶解度的測定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工業上常用粘度測定法,溶脹和溶解度的測定

成分

淀粉液化生成糊精。構成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖,但是淀粉含有葡萄糖單元的數目比糊精要多,淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的產物是葡萄糖,麥芽糖也是淀粉的不完水解產物,但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元,比糊精含有的葡萄糖單元要少)。淀粉遇顯藍色,而糊精遇碘顯紅色,麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。

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