保定徐水孫大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校項(xiàng)目：烤豬蹄一種新的特色燒烤，色、香、味具佳，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬，秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化，又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法，烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來，而推出的一道人間美食。

【烤豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容】

1、豬蹄的處理；

2、豬蹄的鹵煮方法；

3、豬蹄的烤制方法；

4、小料、配料的制作。

5、可以搭配鹵煮下水一起學(xué)習(xí)。

【烤豬蹄培訓(xùn)時(shí)間】

學(xué)習(xí)烤豬蹄包教包會(huì)，不限制時(shí)間，一般3天左右就可以掌握，老師手把手教學(xué)，學(xué)不會(huì)全額退款。

烤豬蹄怎么做呢，徐水孫大媽小吃培訓(xùn)教你烤豬蹄的家常做法。

食材準(zhǔn)備：

豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個(gè)，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個(gè)，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細(xì)香蔥1根，鹵汁20克。

方法步驟：

1、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。

2、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時(shí)清理浮沫。

3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。

4、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。

5、大火燉1個(gè)小時(shí)以上即可。

6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕觥?/span>

7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。

8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可。

9、最后準(zhǔn)備一份干碟，就可以享用這美味的烤豬蹄了。

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