南京江寧蜀韻南山火鍋店提醒大家，康健吃火鍋的重要性！天寒地凍的季節，一家人圍坐在桌旁吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，真是味蕾與心靈的雙重享受。很多人都喜歡在冬天吃火鍋，但是怎么才能吃得美味又健康呢？南京江寧蜀韻南山火鍋店提醒大家，這里面也有不少學問。

　　首先，火鍋的配料應根據不同的季節而有所調整。冬季天氣寒冷，氣溫降低，應多食斂陰護陽的食物，如牛肉、羊肉、雞肉、香菇等熱性食物以調節體溫。調味料可用辣椒、胡椒、生姜。火鍋用料中應多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等以補充維生素。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物。

　　涮鍋時應先喝小半杯新鮮果汁，果汁可刺激腸胃分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。先吃蔬菜再吃肉有助于營養的合理吸收、減少胃腸負擔。白酒或葡萄酒可以殺菌、去膻，非常適合涮羊肉時喝，但也不能多飲。蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料，如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合慢性病患者和老年人。

　　吃火鍋時可以配點紅薯，因為肉類食品是酸性食物，而紅薯是堿性食物，兩者進入胃中就可以酸堿中和，使我們的體內保持酸堿平衡。還可多涮些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去其營養價值及清火的功效。

　　還應適量放些豆腐，有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩止渴的作用。白蓮是人體調補的良藥，加入白蓮可起到清熱瀉火的作用。還要放點帶皮的生姜，因為姜皮辛散，有散火除熱的作用。吃完火鍋后可喝些發酵型酸奶，酸奶對胃黏膜有一定保護作用。

　　注意要點

　　●1.很久未用的銅鍋不能拿來立即使用。因為銅鍋停用一段時間后，鍋內表面會與水和氧氣發生化學反應，生產一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學物質都有毒性。因此，在使用銅鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

　　●2.要根據不同的食物掌握火候。毛肚、肉片、海產品等涮的時間過長，其營養成分就會大量損失。貝類食物如不熟，則很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。

　　●3.謹防燙傷。火鍋濃湯的溫度很高，食物取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道及胃粘膜。特別是常生口瘡的人，吃火鍋后容易引起口瘡復發，長期高溫飲食的刺激，還會導致食道癌的發生。

　　●4.不要吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其充血和水腫，從而誘發一些疾病。所有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎患者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

　　●5.水發的食物不要多吃。毛肚、魷魚、黃喉、玉蘭片等水發的食物，看著讓人食欲倍增。但有些濕用有毒物質發泡的，可能會腐蝕人的腸胃，導致潰瘍，甚至致癌。

　　●6.涮羊肉不宜放醋。羊肉火熱，可益氣補虛。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物搭配，不宜與羊肉同吃。

　　●7.不要大量食用含有嘌呤的食物。動物內臟、蝦、貝類等含有嘌呤，大量食用這些高嘌呤的食物，就會誘發痛風。同時，若吃火鍋時大量飲酒，酒精會使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這也是誘發痛風的原因。大量喝啤酒更容易導致痛風，嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等。

　　●8.不要把吃剩的菜和湯放在鍋中隔夜再吃。因為火鍋的便面鍍層會與湯汁發生反應，產生硫酸等化合物后溶解在湯中，若是用了隔夜的火鍋湯汁，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會引起急性中毒，所以湯汁zui好不要在鍋中過夜或長時間存放。

　　●9.有些人在吃火鍋時習慣把鮮嫩的肉片放到煮開的湯料中，稍稍一燙即食。這樣短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片細胞內的弓形蟲幼蟲，進食后，幼蟲可在腸道中穿過腸壁，隨血液擴散至全身。因此孕婦不宜吃火鍋，否則幼蟲通過胎盤傳染給胎兒，會造成liu產、畸形等嚴重后果。為此，有關專家告誡，為了使胎兒健康發育，孕婦忌吃火鍋，偶爾食用時，一定要將肉片燉熟煮透。