揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。相傳源于隋朝，后經歷代廚師逐步創新，結合淮揚菜特點，發展而成。

廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。

【揚州炒飯培訓內容】

1、米飯的制作方法；

2、各種配菜的處理方法；

3、米飯的炒制方法。

【揚州炒飯培訓時間】

一般2-3天就可以學會，包教會，不限制學習時間。

揚州炒飯怎么做呢？孫大媽小吃培訓學校教你揚州炒飯的家常做法：

食材：米飯250克、火腿30克、雞蛋1個、豌豆20克、黃瓜25克、蝦25克、油30克、味精1克、蔥花5克、鹽3克。

做法：

1.將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁。

2.炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。

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